沙菠蘿麵包配方~奶酥沙菠蘿麵包~奶酥 A: 高  粉  730g 低  會場佈置粉  182g 水  420g 糖  164g 鹽個人信貸  9g 酵  母  9g 奶粉 55g 酵素 裝潢 1g 全蛋 91g B:奶油 91g 奶酥 餡: A: 糖粉 240g 租屋奶油 300g 鹽  2g B: 全蛋 60g C:奶粉 婚禮佈置300g 作法:將A打發.再將B分次加入拌勻後加入C拌勻即可 麵糰分割重量60g *28個 奶酥 居酒屋餡: 30g *28個 *糖麵(表面裝飾)A: 糖粉 116g 白油 116g B: 高粉 室內設計231g 作法:將A拌勻.再將B加入拌勻,再用大孔篩網過篩後,撒乾粉防結糰, 烘烤溫度 室內設計220/170 烘烤時間 15~ 20m in 製  作  過  程 直接發酵法(後油法)買屋→基本發酵60min→分割 →滾圓→ 中發20min→包餡噴水後沾糖麵後放入烤盤→最後發酵小額信貸60min→烤 15~20m in
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鄧麗欣

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